הבייגלה של איציק
לא פעם שואלים אותנו, האם אנחנו אוכלים במטבח?
אז אנחנו תמיד עונים, שאנחנו אוכלים את הבייגלה של איציק, שהוא מכין למתנדבים ואנחנו לא מוותרים לו.
איציק צור היקר שלנו, פנסיונר, מתנדב כשנה במטבח, מגיע בכל שבוע להכין לחמניות לחלוקה (וכאמור גם בייגלה למתנדבים). בכל פעם מכין כמויות של בצק, הכמות הכי גדולה שהכין היא 32 ק"ג של בצק וכמוץ הלחמניות הייתה מעל 600, כמות מטורפת!
ורגע נחזור לבייגלה, המתנדבים ביקשו את המתכון, אז נשתף אותו כאן. תהנו! תודה לאיציק על כל תרומתך למטבח ועל המתכון, המשך להכין לנו את הבייגלה הכי שווה!
בייגלה/ איציק צור
מצרכים:
1 ק”ג קמח
15 ג’ שמרים יבשים
50 ג’ סוכר
20 ג’ מלח
50 ג’ שמן זית
550 ג’ מים
אופן ההכנה:
לשים את החומרים לבצק.
מחלקים את הבצק לכדורים של 130 ג’ כל כדור ומניחים למנוחה של כ 10 דקות.
מגלגלים לנחש ומחברים את הקצוות. טובלים במים ואח”כ בשומשום מכל הצדדים. מתפיחים כ 40-60 דקות. אופים ב 200 מעלות 18-20 דקות עד הזהבה.
מקלות זיתים, דורית ברקוביץ
מצרכים:
1 ק״ג קמח
10 ג׳ שמרים יבשים
30 ג׳ סוכר
30 ג׳ דבש (אפשר להמיר בסוכר)
600 ג׳ מים
90 ג׳ שמן
20 ג׳ מלח
130 ג׳ זיתים ירוקים קצוצים
לטבילה: מים, לפיזור מעל: גרעינים למיניהם (שומשום לבן ושחור, פרג, זרעי פישתן וכדומה).
אופן ההכנה:
לשים את כל החומרים מלבד הזיתים לבצק, מוסיפים את הזיתים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק (הבצק קצת דביק).
שמים בקערה, מכסים ומניחים להתפחה לכ 40-60 דקות.
מלקים את הבצק לכדורים במשקל 65-75 ג, ומניחים למנוחה כ-10 דקות. יוצרים מכל כדור ׳נחש׳, טובלים במים ואז בגרעינים. מניחים בתבנית להתפחה כחצי שעה.
אופים בחום של 180 מעלות כ 25 דקות.
עוף עם אורז בתנור, דורית ברקוביץ'
* שימו לב, התבשיל בנוי בשכבות ועבורו מלכלכים רק מחבת אחת.
מצרכים:
שמן זית לטיגון לפי צורך
2 כוסות אורז פרסי
1/2 כף פפריקה
1 בצל גדול קצוץ
2 עגבניות גדולות קצוצות (אפשר להחליף ב 3/4 כוס עגבניות מרוסקות)
1 סלסילת פטריות שמפיניון קצוצות (אפשר להחליף ב 1 קופסת שימורים פטריות מסוננת)
2 כוסות תירס סנפרוסט (אפשר להחליף בקופסא של תירס מסוננת)
8 פרגיות או 8-10 שוקי עוף
1/2 כוס קמח מעורבב עם כפית פפריקה
2.5 כפיות מלח
4 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות.
משמנים כלי פיירקס בגודל 40*25.
מחממים במחבת את השמן ומוסיפים את האורז, מערבבים עד שהאורז משנה את צבעו, מוסיפים את הפפריקה ומערבבים ומסירים מהאש. משטחים את האורז בתבנית. מחזירים את המחבת לכיריים, מוסיפים מעט שמן ומגנים את הבצל עד הזהבה, ואז מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתחילות להזהיב, מוסיפים את התירס , מטגנים מעט ומוסיפים את העגבניות. מטגנים תוך ערבוב כ 10 דקות. מסירים מהאש ומפזרים בשכבה מעל האורז.
טובלים את העוף/ פרגית בקמח משני הצדדים ומנערים את העודפים. מניחים במחבת מעט שמן ומטגנים את העוף משני צידיו, כשהוא מזהיב, מניחים באופן מסודר על שכבת הירקות. מערבבים את המים הרותחים עם המלח, יוצקים מעל העוף ומכסים בנייר אפיה ומעל נייר כסף. מהדקים היטב ומכניסים לאפיה בתנור כ 50 דקות. מסירים את הניירות ומשאירים בתנור 5-10 דקות להשחמה. בתאבון (: